Du fragst dich, was ein bodenloser Siebträger eigentlich genau ist und warum so viele Baristas damit arbeiten? Dieser besondere Siebträger zeigt dir, wie dein Espresso fließt, und hilft dir dabei, deine Technik zu verbessern.
In diesem Blog erklären wir dir, was ein bodenloser Siebträger ist, welche Vorteile er hat und wie du ihn benutzt, ohne dass deine ganze Arbeitsplatte voller Kaffeespritzer ist.
Was ist ein bodenloser Siebträger?
Ein bodenloser Siebträger ist ein Siebträger ohne Boden. Wenn du beim Espressobezug von unten hineinschaust, siehst du also direkt auf das Sieb. Genau dort kommt der Espresso aus der Maschine.
Der direkte Blick auf die Extraktion ist wichtig, weil du so genau siehst, wie gleichmäßig der Kaffee durchläuft, und Fehler sofort erkennst. Außerdem hat ein bodenloser Siebträger keinen Auslauf, in dem sich Kaffeereste sammeln. Dadurch ist er leichter sauber zu halten.
Warum einen bodenlosen Siebträger nutzen?
Eine gute Extraktion ergibt einen leckeren, ausgewogenen Espresso. Ist ein Espresso nicht ausgewogen, schmeckst du das, aber du kannst es auch schon während der Zubereitung sehen. Ein bodenloser Siebträger hilft dir dabei, weil er die Extraktion sichtbar macht.
Ein bodenloser Siebträger hat keinen Boden, du schaust also direkt auf die Unterseite des Siebs. Hast du schief getampt, siehst du, dass der Espresso nicht gleichmäßig aus dem Sieb läuft.
Sind Klümpchen im Kaffeemehl, kann das Wasser auch nicht überall gleichmäßig durchfließen. Es sucht sich den Weg des geringsten Widerstands und bildet kleine Tunnel im Kaffee. Das nennt man Channeling. Dadurch werden nicht alle Aromen aus dem Kaffee gelöst, und dein Espresso schmeckt unausgewogen.
Mit einem bodenlosen Siebträger siehst du bei Extraktionsproblemen viel besser, was passiert, und kannst sie gezielt lösen. Mit einem Siebträger mit Boden und Auslauf siehst du davon nichts.
So benutzt du einen bodenlosen Siebträger
Im Grunde benutzt du einen bodenlosen Siebträger genauso wie einen normalen Siebträger.
- Setz das mitgelieferte Sieb in deinen bodenlosen Siebträger ein.
- Verwende einen Dosierring, damit das ganze Kaffeemehl sauber im Sieb landet.
- Rühr Klümpchen mit einem WDT Tool auf und nutze einen Espresso Leveler für eine ebene Oberfläche.
- Leg deinen bodenlosen Siebträger auf eine Tamping-Matte, um deine Arbeitsplatte zu schützen.
- Tampe den Kaffee gerade, indem du einmal kräftig drückst.
- Setz den bodenlosen Siebträger in die Brühgruppe ein.
- Achte darauf, dass der Espresso spritzen kann, wenn du die Maschine startest.
- Beobachte die Extraktion genau.
- Pass bei Bedarf den Mahlgrad oder die Kaffeemenge für deinen nächsten Espresso an.
Tipps & Tricks für deinen bodenlosen Siebträger
- Rühr das Kaffeemehl auf, bevor du deinen Espresso zubereitest. Ohne Klümpchen kann das Wasser gleichmäßig durch den Kaffee fließen, und deine Extraktion wird besser.
- Nutze einen Espresso Leveler für eine gerade Oberfläche, die du dann gleichmäßig mit einem Tamper andrücken kannst.
- Verwende eine Tamping-Matte, damit du stabil tampst. So fließt das Wasser gleichmäßiger, und es spritzt weniger.
- Spritzt der Espresso mit dem bodenlosen Siebträger immer noch? Dann stell den Mahlgrad etwas feiner ein. So bekommt das Wasser mehr Gegendruck, und der Espresso läuft in einem gleichmäßigen Strahl aus dem Sieb.
- Verwende frisch geröstete Bohnen. Erst damit kannst du so richtig an einer guten Extraktion arbeiten. Schau dir mal unsere Specialty-Coffee-Bohnen an.
Bodenloser Siebträger: häufige Probleme und Lösungen
Mein Kaffee spritzt in alle Richtungen
Das ist ein häufiges Problem und oft der Startpunkt für viele Home-Baristas, die zum ersten Mal mit einem bodenlosen Siebträger arbeiten. Abgesehen davon, dass eine chaotische Küche nervt, ist das eigentlich eine gute Nachricht: Es bedeutet nämlich, dass noch Luft nach oben ist!
Spritzen ist oft ein Zeichen dafür, dass das Wasser sowohl ungleichmäßig als auch zu heftig durch den Kaffeepuck läuft. Ist das dein Problem, solltest du bei den Grundlagen anfangen. Diese Tipps helfen dir weiter:
Stimmen deine Verhältnisse?
Ein guter Ausgangspunkt für einen doppelten Espresso: 18 Gramm Kaffee rein, 36 Gramm Espresso raus, in 25 bis 30 Sekunden.
Hast du den Kaffee verteilt und getampt?
Ist der Kaffee nicht gleichmäßig verteilt, bildet das Wasser „Channels“, also Kanäle durch deinen Kaffee, auf denen viel Druck lastet und aus denen der Espresso herausspritzt. Das ist wirklich wichtig. Du kannst dafür einen Espresso Leveler verwenden, aber ein paar leichte Klopfer mit der Handfläche sind für den Anfang eine gute Alternative. Danach ist gutes Tampen natürlich entscheidend. Tampe mit angemessenem Druck und gerade, damit sich das Wasser gleichmäßig durch den Puck arbeiten kann.
Wie alt sind deine Bohnen?
Frisch geröstete Bohnen (höchstens 2 Monate alt) laufen meist langsamer durch und sorgen für eine bessere Extraktion und mehr Geschmack.
Wie sind deine Bohnen gemahlen?
Damit das Wasser nicht zu schnell durch den Puck läuft, kannst du deine Bohnen etwas feiner mahlen.
Mein Shot läuft zu schnell (oder zu langsam)
Auch das ist ein häufiges Problem. Wenn du den Kaffee gut verteilst und tampst, vermeidest du viel von dem Spritzen oben. Der Shot scheint dann gut zu laufen, aber zum Beispiel viel zu schnell (sagen wir 36 Gramm in 15 Sekunden). Das Ergebnis ist oft ein dünner, säuerlicher Espresso.
Schmeckt dein Kaffee also etwas zu sauer, kann es gut sein, dass deine Extraktion zu schnell läuft. Die Lösung: feiner mahlen, damit du eine bessere Durchlaufzeit bekommst.
Dauert deine Extraktion zu lange, mahlst du umgekehrt etwas gröber.
Ich habe Channeling an einer Seite meines Siebträgers
Dieses Problem ist schwer zu erkennen, aber es kann passieren, dass der Espresso auf der einen Seite des Siebträgers schön herausläuft, auf der anderen aber nicht.
Es hilft, deinen Shot zu filmen, weil das weniger auffällt als das Spritzen bei einer schlechten Extraktion. Du siehst dann auf einer Seite des Siebträgers Bläschen und Schaum.
Das kann passieren, wenn sich dein Puck von der Wand des Siebs löst, zum Beispiel weil du nach dem Tampen noch mit dem Tamper dagegen klopfst.
Tampe einmal und gerade, um Channeling so gut wie möglich zu vermeiden. Genau dieses Detail kann deinen Espresso noch ein Stück besser machen.
Reinigung & Pflege deines bodenlosen Siebträgers
Ein bodenloser Siebträger braucht kaum Reinigung, weil es keinen Boden gibt, in dem sich Kaffeereste sammeln. In einem Siebträger mit Boden und Auslauf bleiben dagegen oft Kaffeereste zurück.
Nimmst du nach einer Weile das Sieb aus einem „normalen“ Siebträger, siehst du, dass es komplett schwarz von Kaffeeresten ist. Um es wieder sauber zu bekommen, musst du die Edelstahlteile einweichen. Wie genau du das bei einem normalen Siebträger machst, liest du auf den jeweiligen Siebträger-Seiten.
Einen bodenlosen Siebträger reinigst du ganz einfach, indem du ihn mit Wasser abspülst. Du kannst auch ein braunes Barista-Tuch verwenden, wenn du mehrere Espressi hintereinander zubereitest. Die Griffe der schwarzen und hölzernen bodenlosen Siebträger dürfen nicht im Wasser liegen bleiben. Und gib deinen bodenlosen Siebträger auch nicht in die Spülmaschine, das verträgt er nicht.
