Die Espresso-Durchlaufzeit, oder Extraktionszeit, ist die Zeit, in der Wasser durch deinen Kaffeepuck läuft. Wie schnell oder langsam das passiert, hat einen überraschend großen Einfluss auf den Geschmack deines Kaffees.
Unten erklären wir dir, wie du eine gute Durchlaufzeit für deinen Espresso findest.
Durchlaufzeit Espresso: mit diesem Grundrezept liegst du gut
Ein guter Richtwert für die Espresso-Durchlaufzeit liegt zwischen 25 und 30 Sekunden.
Wir empfehlen Einsteiger-Home-Baristas immer diese Formel: 18 Gramm Kaffee rein, 40 Gramm Espresso raus in 25–30 Sekunden. Mit diesem Rezept hast du eine gute Basis für eine passende Espresso-Durchlaufzeit.
Innerhalb dieser 25 bis 30 Sekunden kannst du natürlich noch variieren, um näher an deinen Lieblingsgeschmack zu kommen.
Eine kürzere Durchlaufzeit schmeckt meistens säuerlicher, eine längere eher bitterer. Aber das hängt natürlich auch von den Bohnen ab, die du verwendest, und davon, wie dunkel sie geröstet sind.
Lies hier mehr darüber, wie du einen guten Espresso zubereitest.
So misst du deine Durchlaufzeit
Du misst deine Durchlaufzeit ab dem Moment, in dem du die Extraktion startest, bis etwa 36 Gramm in deiner Tasse sind. Wenn du die Extraktion stoppst, tropft sie nämlich noch kurz nach und du landest ungefähr bei 40 Gramm.
Zum Messen deiner Durchlaufzeit brauchst du eine Kaffeewaage mit Timer. Die hilft dir auch dabei, deine Bohnen vorher genau abzuwiegen.
Eine Küchenwaage und die Stoppuhr auf deinem Handy funktionieren zusammen natürlich auch prima, falls du noch keine Kaffeewaage hast.
Espresso läuft zu schnell durch
Wenn dein Espresso zu schnell durchläuft, liegt deine Durchlaufzeit unter 25 Sekunden.
Manchmal können 22 oder 24 Sekunden noch gut passen. Das hängt von deinen Bohnen und deinem Geschmack ab. Aber bei einer Durchlaufzeit unter 20 Sekunden bekommst du meistens einen flachen, sauren Espresso.
Die sauren Aromen werden bei der Extraktion als Erstes aus deinem Kaffeemehl gelöst. Deshalb stehen sie im Vordergrund, wenn dein Kaffee zu schnell durchläuft.
Bei einer zu kurzen Extraktion war nicht genug Zeit, damit die bitteren Stoffe, die erst später mit dem Wasser gelöst werden, richtig extrahieren können.
Espresso läuft zu schnell durch? Das kannst du tun:
- Mahle deine Bohnen feiner.
Das ist der naheliegendste Schritt, um deine Durchlaufzeit zu verlängern. Mit einem feineren Mahlgrad erzeugst du mehr Widerstand für das Wasser. Dadurch fließt es langsamer durch deinen Puck. - Erhöhe deine Dosierung.
Verwende mal ein halbes oder ein ganzes Gramm mehr Kaffeemehl in deinem Puck, um deine Durchlaufzeit zu verlängern. - Tamp fester.
Ein zu leichter Tamp kann ebenfalls dafür sorgen, dass dein Espresso zu schnell durchläuft.
Für einen guten Espresso tampst du mit einem Druck zwischen 10 und 15 Kilo. Und wenn du keine Lust hast, das zu messen, kannst du auch einen kalibrierten Klick-Tamper ausprobieren. Unserer klickt bei 12 kg. So weißt du, dass du richtig liegst.
Tipp: Auch schief getampter Kaffee kann zu schnell durchlaufen. Um das zu vermeiden, kannst du einen Espresso Leveler oder ein WDT-Tool verwenden.
Kaffee läuft zu langsam durch
Wenn dein Kaffee zu langsam durchläuft, schmeckt er oft viel zu bitter. Außerdem merkst du oft ein trockenes Gefühl im Mund. Ein bisschen so, als würdest du eine Paracetamol-Tablette schlucken.
Eine zu langsame Durchlaufzeit behebst du, indem du:
- gröber mahlst
- deine Dosierung senkst
- ein High-Extraction-Sieb verwendest. Dieses Sieb ist so entwickelt, dass es deine Extraktion beschleunigt. So kannst du feiner mahlen und trotzdem die richtige Durchlaufzeit halten.
- die Temperatur deiner Maschine senkst.
